末之、花落

诗蒙:

早餐。全麦松饼搭果酱,蔬菜沙拉搭鸡肉肠培根,自种番薯和蔬菜,草莓,抹茶奶茶。图省事用抹茶酱泡的奶茶,也很棒,省去了刷茶的步骤,因为有淡奶油所以口感比较细滑。
全麦松饼:
A:全麦粉60克,低粉20,糖10,色拉油10,牛奶20,蛋黄35。
B:蛋白75,糖25。
把A的液体全部混合后,加入粉类打匀
B的蛋白打至十分发,AB搅拌均匀成面糊,
冷锅低火煎松饼~

加奶不加糖:

翻出冷冻室深处的一块意式咖啡百利甜semifreddo大冰砖。做的时候到最后一步消泡了,冰激凌液巨薄我就把它扔进去冷冻再也不想管它了。

今天把它翻出来,果然消泡的结果是分层了,下面是偏冰棍,上面还是冰激凌口感,不说还以为故意为之呢_(:3」∠)_

口感不完美,味道是极好的,也是,这么多猛料下进去。中间那杯是,煮了一大杯胶囊咖啡,然后冰激凌扔进去,还从冷冻室找到之前做的没夹馅的小泡芙,哈哈哈,混搭风乱好吃。

Babe_:

最近有点忙,中午做的培根五色糯米饭~好吃!

西米的笔记本:

[抹茶牛奶红豆吐司]

结束了忙碌的9月,

闲时拾起爱好。

喜欢抹茶那一抹绿,

总是给人希望的感觉。

而红豆是它的绝配搭档。

于是做了[抹茶牛奶红豆吐司],

抹茶味混合着红豆的甜蜜,松软的口感,总是让人满足。



记得三年前,认识了一位朋友,我们一见如故相见恨晚,

我们快乐着做着自已喜欢的事儿,

我知道她非常喜欢绿色,只要一切有关绿色的物,她统统收集着,

有时候,被她的强势绿下,有点反抗的感觉,因为我们都各自那么强势,呵呵。

时间慢慢走过,渐渐地自已也开始爱上绿色,只是她已不在身边了。

希望,哪一天我们在某个街角相遇时,不去说从前,只是寒暄,对你说一句,只是说一句,好久不见……

 

---------------------------------西米笔记本之43【抹茶牛奶红豆吐司】----------------------------------------

 

A.材料

高筋面粉250克

抹茶粉6克

盐3克

蛋25克

牛奶135克

酵母3克

糖35克

黄油25克

蜜红豆50克

B.份量/模具:1个450克吐司/450克吐司盒 

C.烤箱:中下层,180度,30分钟,顶部隔一层烤盘 

 

D.制作方法

1.主面团材料中除了黄油、蜜红豆外,其他都混合一起,用厨师机三档位搅打约15-20分钟;

2.面团稍有光滑面时,加入黄油,再用三档搅打至拉出稍具透明的薄膜;

3.盖上保鲜膜,发酵约60-80分钟,面团两倍大;

4.面团排气,切一半,混入红豆粒,滚圆静置20分钟,表皮不能露红豆;

5.松弛后面团,擀着长椭圆形,然后压薄底边,自上而下卷起来后,收口朝下,入模具,盖上保鲜膜二次发酵。

6.发酵8-9分满后,进烤箱中层,180度,30分钟。

E.西米制作心得

这次做是赶时间,不是混入红豆粒滚圆,是直接滚圆擀椭圆形后入红豆,最后发现烤好后,红豆都在一起,要么有空洞。这是面条擀不够薄,卷时候没排干净气。建议要么混合均匀滚圆,在擀面这样可以直接避免以上两个问题。如果想螺旋状,就不需要分面团,大面积就要擀薄,卷时紧凑。

 



东迩:

     泡芙(puff),一款甜蜜又奇特的小点心。香酥的外壳,包裹着醇香冰凉的奶油,轻轻一咬,奶油馅就在嘴里爆开 ,每一口都是满满的甜蜜。

Favored.太宰.:

超然的心,是得像贝类一样,外面非有壳不可的。而且还得有清水。——鲁迅《我要骗人》

战国时期,地处北方的燕国和赵国动不动就掐架。有一回,赵惠文王闲来无事,又想发兵攻打燕国。燕昭王头大,派苏秦之弟苏代赴赵劝架。帝王们,虽然自古号称喜欢直谏并且颇爱鼓励臣子们知无不言,其实大家心照不宣,可以直说的只有好话。赵王伐燕之意正盛,苏代想想自家性命蛮紧要,可不能以卵击石,于是清清嗓子,讲了这么个故事:

俺从燕来赵的路上,经过易水的时候,遇着一件趣事。有只河蚌从水里钻出来,扒开外套,四仰八叉地躺在河岸上晒太阳。一只水鸟碰巧飞过,满眼只看见岸边那坨水灵肥嫩的小鲜肉,于是一个猛子扎下来,用尖嘴一口叼住了蚌肉。河蚌被这突如其来的变故吓得魂飞魄散,又惊又疼,本能地咔吧一声,把外套紧紧裹起来,牢牢钳住那鸟的嘴尖儿。水鸟一愣,没想到这河蚌还真有把子气力,心下暗暗后悔自己的莽撞,可嘴上不依不饶,恐吓说,今儿不下雨,明儿不下雨,你就变成肉干了!河蚌确也是个狠角色,回道,今儿不放你,明儿不放你,你就变成死鸟了!两厢这么僵持着,谁都不肯示弱。

故事的结局想来大家早就烂熟于心——鹬蚌相争,苏代看傻,惠王听话,渔翁得利。

所以,便有超然的心,有贝类的壳,也未见能得清静。更况目下的处在,虽人人都不爱提,但也都心知肚明,浩瀚的碧蓝的海水里裹着漾着的,可是从日本福岛远道而来的核污染。一泓清水,也真心不那么容易得。

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翔氏当年终于告别那座庸碌城之前的个把月里,因为重有希望了,心敞亮并且平静了,胃口就跟着好起来,突然有了心思细细品尝平日里不及注意的好食。其中有此前写过的煲仔饭,有这回要写的砂锅粥,有尚未写到的斋肠粉,炒牛河,件件都是南粤之地引傲的吃物。

潮汕砂锅粥是广东名声最响的一味咸粥,砂锅明火煮生米,边煮边搅,使得米粒颗颗碎裂,胶质充分释放,七八分熟时入海鲜,常见是蚝肉、虾子和海蟹,米香混着水中鲜,再辅以特定的辅料,滚煮到米、汤、料浑然一体。吃粥得要趁热,从偌大的砂锅里盛出一小碗,从小碗里舀出一小匙,放在嘴边,轻轻吹气,一到不会烫坏舌头的热度,就立时吃进嘴里,那滋味儿,吃得,想得,说不得。

所谓“特定的辅料”,其实没有多稀罕,普通且重要的,油葱酥,菜脯,鱼露,香麻油。太宰这道粥,取薏米替代了部分白米,增强口感,并额外加了虾膏酱和榨菜,提振咸鲜。青葱花和香菜是翔氏喜欢的,入粥也着实契合,或可依自家口味,换为青菜碎,但量不宜多,为的不抢了米粥的香气。

☏河马食堂☎:

夏日叉烧面~

夏季参加LOFTER网易猪肉内测活动

如今才发

昨天和今天 都有人提醒,你已经很久没有更新勒。所以我来更新一下。最近工作很忙碌,待我过一阵来细细的说,从12月至今做了些什么,现在偶尔想想,原来一个人也走过了那么多,一直陪伴的是身边那些各种幸福温暖的人。

猪梅肉是平日买肉最喜欢的一部分,处理起来方便,煎炸炖都可。

因为很想吃拉面,还有一小袋前段时间买的梅子面粉粉的特别惹人馋,索性花了时间卤蛋和炖叉烧,正巧得空,花了半天来忙这碗面,吃到,已经是转天的事了。好在面真是让人不分季节都妥帖的食物。

材料

猪梅肉 500g

海盐(腌制)5g

百里香     适量

黑胡椒碎   适量

柠檬片     两片

 

油葱酥     20g

八角       一个

香叶       两片

料酒       20ml

淡口酱油   20ml

生姜片     两片

小葱       一把

冰糖       10g

油         15ml

 

 

  1. 整块的猪梅肉片去猪皮及脂肪部分,一分为二。猪板油可以熬猪油故而不要丢弃。按片切鸡排的方式将一整块的猪梅肉片成长方形,基本方式是横着用刀片,大约1cm厚,左右依次入刀并且末尾不切断,展开后就是一整片薄片猪肉。一块猪梅肉大约片三刀左右,视肉块厚薄而定。

  2. 猪肉用柠檬片、黑胡椒碎、新鲜的百里香、海盐腌制10分钟入味。

  3. 取两根捆扎粽子的棉绳,将猪肉卷起呈肉卷,用绳子捆扎好。

  4. 炒锅内入油及生姜,将叉烧卷放入锅中中火煎至表面金黄盛起备用。准备一壶开水,锅内余下的薄油炒糖,转小火,加入冰糖至完全融化,当糖色开始变成琥珀色后,将事先准备好的开水倒入,加入香料、油葱酥、料酒、小葱打的结、淡口酱油和叉烧卷,小火炖煮一小时。开盖收汁即可。

  5. 将叉烧卷取出,放凉透后用保鲜膜卷好,放入冰箱冷藏一晚再摘掉棉线切片。

  6. 余下的肉汁再加水及老抽煮沸后就是卤蛋的卤水,记得放置至凉透后使用。

  7. 溏心蛋的煮法为:锅内加大量水和盐煮沸转小火,将常温蛋小心置入水中,转中火煮5分钟。时间到后,将蛋迅速取出置入大量冷水或冰水降温。去壳,放入卤水汁中卤一晚即可。

  8. 煮一碗面,放上几片叉烧,一把葱花,几片海苔、半个卤蛋,油菜或者豆芽,算是相当满足的一餐了。


晚安语

生活节奏好的人,总有一些习惯是一致的,聊起来时,会时常惊呼,“我也是这样。”“对,这样才舒心”之类的话。

逐渐的在找回以前学生时代的好习惯,比如每日起床比预定的出门时间提前一个小时,每日工作也提前半小时到,从容的状态比什么都好,即便是发生意外状况,也能淡定调整。

接着昨日路程上带的书是松浦弥太郎的,只能说,是一个过的严谨但透露着闲适随意的人,且有些习惯惊人一致。

犹豫再三,今日没有冒雨去菜场,偶尔的休息,就认真的一个人放空一下。